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手摇茶 - 概述和制作方法
手摇茶，顾名思义，是一种需要用手摇动的茶制作方法。它源于中国的佛教寺庙，鼓励丰富时间并入修行之中，后来变成了茶文化的一部分。手摇茶过程中，你需要用一个手摇袋装茶叶，放在自己的手掌中，然后根据自己的力道和摇动速度撼动袋子，达到将茶叶发酵，搅拌和揉捻的作用。
手摇茶制作方法大体可以分为四个步骤：收茶、揉捻、杀青和分级。这四个步骤中，每一个步骤都有相对应的重要作用。
1. 收茶
第一步骤是将茶叶采摘下来。通常采摘都在清晨，紧接着将茶叶晾放在树荫下，让其与环境相协调，达到最佳的采摘状态。在手摇茶制作里，如果茶叶无法即时采摘，可以将其暂放在阴凉处，揉捏前再取出来。
2. 揉捻
第二步骤是揉捻。将采集好的茶叶放在手摇袋里按照制作说明摇动袋子，直到茶叶开始变得柔软，终止于与茶叶颜色相似的程度。这个揉捻过程会让茶叶细胞受到微小伤害，加速茶叶的发酵。
3. 杀青
第三个步骤是杀青，也就是茶叶的烘焙。将茶叶放在锅中加热，达到茶叶变黄的状态，即完成了烘焙工作。杀青后的茶叶，常被放置于茶房内，以达到通风的效果。
4. 分级
最后一个步骤是分级。经过上述三个步骤的茶叶，需要得到更加精确的质量分类。通过挑选富有含量的新芽和完整的茶叶，在甄别过程中，移除所有残留的茶叶。当所有工序完成后，工人们将茶叶装入罐子，就可以开始品尝自己手摇的茶叶了。
几点注意事项
手摇茶是一项需要经过时长精细而精致的手艺。在制作过程中，需要注意以下几点：
1. 需要根据茶叶的变化，适当增减力道和速度。
2. 手摇茶制作的质量受到环境和天气的影响，冬天制作的和夏天制作的手摇茶的口感不同。
3. 选择好的茶叶是制作好的手摇茶的关键，因此在做茶之前，你需要对茶的品种、产地和季节有所了解，以便选购更好的茶叶。
结语
手摇茶在中国、日本、韩国等国家都有地方特色的制作方式和口味。作为一种传承了几百年来茶文化的体现，它的前途依然极其充满活力与魅力。手摇茶制作过程不但能告诉我们如何品尝好茶，同时也可以帮助我们更好地欣赏茶的文化历史和民俗特色。
