洛阳水席为什么叫水席

洛阳水席为什么叫水席

洛阳水席，是河南省洛阳市的一道传统名菜，被誉为洛阳的“三绝”之一。那么，为什么这道菜会被称为“水席”呢？本文将为您一一解答。

一、历史渊源

洛阳水席的历史可以追溯到两千多年前的春秋时期。当时洛阳地区属于鲁国，鲁国的一位贤士——韩愈，被任命为该地区的官员。为了改善当地百姓的生活，韩愈开始着手改善当地水利设施。他修建了壶口水库，筑起了由数百条小河流汇聚而成的大型灌溉系统。这些水利设施的修建不仅解决了当地的缺水问题，也使土地变得肥沃，增加了农民的收益。

同时，在为民造福的过程中，韩愈也发明了一种配菜方法，即将烤鸭和葱姜酱放在蒸熟的馍窝中，随后用热水冲泡，食用时拌上鲜美的辣酱。这种菜肴被当地百姓称为“水席”，并且很快就流传开来，成为当地的名菜之一。

二、菜品特点

1. 呈花瓣般的分块

洛阳水席外观呈花瓣般的分块，且每一块大小均匀。颜色鲜艳，食欲大增。

2. 材料精选

洛阳水席的材料十分精选，选用的鸡蛋须在产或近在产和当季绿豆芽最好。再加上面条的芝麻油、细糖、老抽等食材相辅相成，让菜品的味道更加鲜美。

3. 味道清香

洛阳水席的味道清香爽口，鸡蛋的味道与绿豆芽的口感相得益彰。

三、制作流程

1. 面条的制作

首先，将小麦粉加入一定量的水和盐，和成面团。然后用旋转的方式将面团拉成长条，切成小段。将切好的面条放入沸水中煮熟。

2. 鸡蛋的炒制

取适量的鸡蛋，打散后加入少量的盐、料酒、细糖，调匀备用。将炒锅加热，加入适量的油，待油热后放入鸡蛋炒制，将炒好的鸡蛋捞出备用。

3. 绿豆芽的焯水

将绿豆芽洗净后焯水，捞出备用。

4. 调味

将芝麻油、色拉油、盐、细糖、耗油、老抽、料酒、葱姜水调匀，制成调味酱汁。

5. 烹制

将焯水后的绿豆芽放在一次性盘子中，铺上烹好的鸡蛋。将煮好的面条从盘子边缘向中间排列，再淋上制成的调味酱汁即可。

四、总结

洛阳水席是由传统的小吃演变而来，历经数百年的变迁，成为了洛阳地区的代表美食之一。这道菜品不仅在当地有着广泛的口碑和影响力，也被视为中国传统菜品中的一道瑰宝。如果您有机会前往洛阳，不妨尝一尝这道传统名菜。